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加入20克细砂糖蛋黄

烘焙 2020年01月05日

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“这款aca烤箱操作起来也很方便。它设定好了7个常用功能非常适合新手使用，还有精准的温度控件不必担心食物会烤焦了。”

食材明细

主料

奶油奶酪 200克动物性鲜奶油 100克鸡蛋 2个低筋面粉 25克

辅料

细砂糖（加入芝士） 20克细砂糖（加入蛋清） 40克

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

芝士蛋糕的做法步骤

准备材料

蛋黄蛋清分离打发蛋清

蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合

搅打均匀后，将打发好的蛋清倒入芝士糊里

用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡

蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸，防止底部进水。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里，水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半。

将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块

小窍门

1 用的是君之的方子，供参考
2 芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模更好
3 可以用巧克力酱在表面装饰

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