凉菜极品陈皮牛肉

（售价28元，日售15份）

原料：

肥牛卷200克，金橘10个

调料：

陈皮牛肉汤500克

制作：1.肥牛卷焯水后，放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味（约15分钟）；

2.将小金橘两头削去，用雕刻刀挖去果肉备用；

3.将泡入味的肥牛酿入金橘里，用小勺舀少许半凝固状的陈皮牛肉汤，点缀在金橘上装盘即可

特点：小金橘里面酿入陈皮牛肉，装盘有特色改良陈皮牛肉的做法，选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感松软且入味足

点评：此菜做法很新颖，但是操作略为复杂，需要提前预制陈皮牛肉汤的做法是陈皮牛肉的传统做法，配比没有问题但此菜陈皮味太重，吃不出肥牛的香味

答：此菜本身就是吃陈皮味川菜的香料味都比较突出，特别是陈皮牛肉这道老菜，所以突出了辅料陈皮的味道，如果想降低陈皮味，只需缩短肥牛卷的泡制时间即可

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