烫面戚风蛋糕卷

　　按照这个方子做了好多次，每一次都非常的成功不仅味道好，还超级轻盈柔软，而且特别的容易卷起来不用晾凉，不用划痕、不用覆盖保湿，出炉就可以卷，绝不开裂

　　通常的戚风蛋糕卷是做不到的，那么这个蛋糕卷怎么实现的呢原来用的是烫面的，就这么简单，一点点小花招，让你尝到史上最轻柔的蛋糕卷

　　烫面戚风蛋糕卷

　　材料：鸡蛋5个、糖60克、黄油50克、牛奶90克、普通粉45克、玉米淀粉15克、泡打粉1克

　　烫面戚风蛋糕卷的做法

　　1.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛

　　2.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散

　　3.将50克黄油和90克牛奶放进煮锅，

　　4.加热至沸腾关火

　　5.将1过筛的粉类倒入拌匀

　　6.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中

　　7.搅拌成这种稀面糊备用

　　8.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡

　　注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定

　　b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定

　　9.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中

　　10.翻拌均匀如图如示

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