做拔丝地瓜怎么熬糖

　　各种不同的烹制方式，都各有自己别具一格的魅力，为人们带来美与感动那么今天接下来要介绍的这几道美食，是与地瓜息息相关，并且通过精彩绝伦的烹制特技，将食物进行独特的组合接下来的正文中，我们将对做拔丝地瓜怎么熬糖进行详细描述

　　做拔丝地瓜怎么熬糖

　　1、锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡

　　2、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键

　　3、将火调小或将锅干脆离火用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功(如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒

　　拔丝地瓜的做法

　　1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖

　　2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块

　　3.锅烧热加新鲜花生油

　　4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟

　　5.炸至金黄色捞出

　　6.将油全部倒出，不要刷锅(无需再倒油，沾在锅上的油就足够了)，接着倒入白糖

　　7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀

　　8.将白糖慢慢熬至浅红色

　　9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了

　　10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

　　制作技巧

　　1、选用的植物油最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽

　　2、地瓜的炸制中火将油烧至5成热时，将原料下锅转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了成品应是金黄色

　　3、糖与原料的比例绵白糖与地瓜的比例大约为1：3;太少裹不住原料，太多影响口感

　　4、熬糖熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量

　　5、保持原料的热度倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来

　　6、把握火候否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦用小火把锅加热(炸锅本身就是热的，所以不能用大火)，加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深(不要太深)，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上

　　看完上文做拔丝地瓜怎么熬糖的介绍之后，希望大家可以多多尝试，让日复一日的食物和日子，都显得充满活力和趣味与家人一道感受这几道美味佳肴，并且可以一道铭记这幸福时刻大家能这几道菜带给大家是生活满满幸福的体验