如何挑选优质牛羊肉

如何挑选优质牛羊肉

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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牛肉

牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好

犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位

1、脖头即牛颈肉肉丝横顺不规则，韧性强适于制馅

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜适于制馅

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩适于熘、炒和馅

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多适于炖、焖等

5、腱子肉即前后腿肉前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形适于炖、焖、酱等

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗适于熘、扒、烧等

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩适于清蒸、清炖及制馅

8、弓扣即腹部肚皮上的肉筋多肉少韧性大，弹性强适于清炖

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉筋肉相连，适于烧、炖等

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉

14、三岔肉又称米龙臀部上侧靠近腰椎的肉肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等

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