毛豆蒸肉饼的做法

毛豆蒸肉饼的做法详细步骤第1步

准备材料，毛豆剥出洗净沥干

猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打

第2步

搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水（加水量根据个人的熟练程度而定，一般最多加肉馅量的1/3水量，刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量，总之加水量以肉馅能全完吸收为准，感觉肉馅没法吃水了，就不能再加了）然后一直搅打到肉馅发粘上劲

搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀

第3步

把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅

一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间

第4步

放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右

开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可

毛豆蒸肉饼的做法小贴士1. 肉馅选用的是夹心肉，肥瘦三七开，以我的经验，肉馅的肥瘦比例三七开最为合适不至于因为瘦肉太多而感觉肉馅太过紧实，也不至于肥肉太多而感觉油腻

2. 给肉馅入味的时候，用了点生抽，可以给肉馅稍微上色，不至于蒸出来的肉饼白花花的没有色泽

3. 肉馅嫩的要诀：用手（事先洗干净爪子哈）直接把加了调味的肉馅往一个方向使劲搅拌，间中还要不停的把肉馅用手抓起朝碗里摔打，搅拌的中途需要往肉馅里加两到三次水，加一次使劲搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次加水的量以肉馅量的1/3或者1/4为宜（不熟练的可能只能加到1/4量的水），总之感觉肉馅已经吸饱水分了就可以了然后不停的搅打至肉馅发粘上劲搅打上劲到位的肉馅蒸出来，就会非常的滑嫩

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