秋季开胃酸菜鱼的做法大全

　　秋季常吃的一道开胃菜酸菜鱼，凡是吃过这道菜的，都会为那个酸爽辣味流连忘返的，酸菜鱼的做法并不难，在家也做出美味的菜肴，下面为大家介绍了几款酸菜鱼做法，一起来学习吧

　　做法一

　　材料

　　活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包

　　做法

　　1.将新鲜的活鱼清理干净，去鱼尾鱼头可用作熬汤，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用

　　2.然后另起一油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料

　　3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香

　　做法二

　　材料

　　取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量

　　做法

　　1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下

　　2.坐锅，热油，将姜爆香

　　3.下酸菜包，超香

　　4.加入热水，烧开，下鱼片

　　5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖

　　6.煮开就熟了，超好吃

　　做法三

　　材料

　　酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量

　　做法

　　1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟

　　2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去

　　3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了

　　做法四

　　材料

　　酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱

　　做法

　　1.先用腌料包里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，（这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉）

　　2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下

　　3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊

　　4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的

　　5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了

　　6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了

　　做法五

　　材料

　　一块新鲜的姜，草鱼500克，香菜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克

　　做法

　　1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒

　　2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下

　　3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下

　　4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末

　　5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜

　　6、炒出香味后加入适量的水或高汤

　　7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅

　　8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开

　　9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里

　　10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒

　　11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可

　　做法六

　　材料

　　龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量

　　做法

　　1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用

　　2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用

　　3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可

　　小诀窍

　　因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽

　　总结：文章中介绍了这么多酸菜鱼的做法，你学会了吗简单一种做法，做给家人来吃，味道酸辣过瘾，保你满足味蕾