巴蜀风味干煸鱿鱼丝的做法以及怎么做好吃

　　巴蜀风味干煸鱿鱼丝的做法以及怎么做好吃

　　(主料辅料)

　　干鱿鱼(10克)、绍酒(10克)、猪肥瘦肉(100克)、味精(1克)、绿豆芽(100克) 芝麻油(10克)、川盐(1克)、混合油(75克)、酱油(10克)

　　(烹制方法)

　　1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水猪肉切成 6 厘米长、0.3 厘米粗的丝绿豆芽去根和芽瓣

　　2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成

　　养生美食小贴士：

　　1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法干煸成菜但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含 16 克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩

　　2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味这段操作过程是火中取宝的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动

　　(风味特点)

　　1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的干煸之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜

　　2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭