牛肉怎样炒才更嫩

　　牛肉怎样炒才更嫩

　　牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂牛肉要做得鲜嫩有许多讲究

　　首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮切肉时要顺纹切条，横纹切片

　　要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水

　　第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放12小时这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可

　　第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度