创新菜饸饹凉面

改变传统饸饹面的吃法，热面过凉，搭配自制芝麻酱以及用香椿芽和胡萝卜腌制的咸菜，清凉爽口，芝麻酱浓香，椿芽咸菜和胡萝卜咸菜清脆有滋味，夏季推出深受食客喜爱。

批量预制：取混合面（荞麦面与白面按照2∶1的比例混合均匀）10斤，加清水5斤，分3次倒入面中和匀，和好的面团手感柔软，比包水饺的面略硬。将和好的面团分成10份，分别放入保鲜袋里系紧，入冰箱冷藏待用。

走菜流程：1、取出一个面团揉匀后入饸饹面条机里压成面条，压好的面条用铲子铲断后直接落入开水锅中，煮5分钟至熟，入冷水中浸泡至凉。

2、将面条盛入碗中，加黄瓜丝30克、香椿芽咸菜末、胡萝卜咸菜末各15克、蒜泥10克和自制芝麻酱20克，最后淋少许香醋即可。

自制芝麻酱：

芝麻酱500克加香醋300克、矿泉水250克、葱油200克、生抽200克、盐、鸡粉各少许调匀即可。

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