客家三杯鸭的做法

三杯鸭是福建省汉族传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

食材

主料：麻鸭半只

辅料：油适量 盐适量 香油1杯 生抽1/3杯 姜适量 葱适量 老抽2/3杯 八角茴香2个 冰糖适量 干辣椒适量 客家米酒1杯 九层塔叶片适量

步骤

1.将半片麻鸭切小块，切小块，清洗数遍，汆一下水，将血水及污物去掉，备用。

2.姜切片，蒜轻拍，红辣椒剪二段、葱白切段备用

3.自制客家米酒、香油及酱油备好。(生抽一份，老抽二份)

4.开小火，不用加油，将鸭块放入，不停翻炒，将水份炒干，鸭油炒出来，

5.放入葱白、蒜块、姜片及辣椒、八角

6.先放入米酒

7.加入调好的酱油

8.后加入麻油

9.加入适量的冰糖

10.大火开锅后小火焖25分钟左右，

11.最后，加入九层塔叶片，关火，收汁即可装盘

小贴士

中途尽量少开锅盖，掌握好时间，鸭很肥的，不要加太多的麻油，烧25分钟左右即可

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