夏日的世界生动有趣

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“夏日的风情独具魅力，夏日的世界生动有趣。再见了，夏天。告别了你，我继续行走在路上。

夏天，阳光，特饮，冰淇淋，蛋糕……作为一个资深吃货，一定要用美食告别夏日！其实这是酒冻慕斯的一次华丽变装……不同的色彩配出不同的效果，脑洞大开，将酒冻慕斯假装成一款“夏日特饮”……赞吗？”

食材明细

主料 吉利丁 10g 糖粉 25g 红心火龙果 随意 常温酸奶 250g 淡奶油 250g 果酱 130g 六寸蛋糕坯 2片

辅料 吉利丁 50g 锐澳鸡尾酒 500g 雪碧 500g 酒冻层 适量

甜味口味烤工艺一天耗时高级难度

夏日特饮蛋糕的做法步骤

1

准备好所有材料

2

烤好一个6寸戚风蛋糕

3

做果酱库利，由于我觉得草莓味的果酱有点酸，所以我自己➕糖➕热水调了味道（糖5g，热水10g），这样果酱就稀了，比较稀的果酱，最好➕5g的吉利丁粉，泡发化开再拌一起！

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果酱放在垫了油纸的6寸模具里，冷冻成一片

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吉利丁粉➕3倍冰水泡发开，隔热水融化后，拌进常温酸奶里

6

奶油➕糖粉打发，7分发，浓稠有纹路

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加了吉利丁粉的酸奶与淡奶油混合均匀

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切好水果，准备做酸奶慕斯里层

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8寸蛋糕模做底，放上6寸圆形慕斯圈，中间放蛋糕坯

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倒入酸奶慕斯，盖住蛋糕胚即可

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放入火龙果粒

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再放一层蛋糕坯，这时要压一下蛋糕，把果粒压进慕斯里

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把冷冻好的果酱库利放在戚风蛋糕胚上，再倒入剩下的慕斯糊，然后放冰箱冷藏一下午，6小时，致慕斯达到凝固状态

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吉利丁粉➕3倍雪碧泡发搅拌均匀（会起泡，但不用管）剩下的雪碧与鸡尾酒混合

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吉利丁粉泡发开后，隔热水融化，加入到雪碧与鸡尾酒混合物里，会起泡

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静置到泡沫减少至这状态

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把之前做好的酸奶慕斯套上8寸模具

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模具外面套上2层锡纸

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先倒入4分之一酒冻液，放冷冻快速凝固，约30分钟，再倒入剩下的酒冻液，刚好淹没慕斯层，放冰箱冷藏一夜，约6小时

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热毛巾热敷模具外层，或吹风机热风吹吹外面，成功脱模

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用抹刀在蛋糕底层转一圈，然后转移到蛋糕底托上（过程很痛苦……要小心注意）由于太痛苦，照不到照片

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装饰，成品出来，美美哒

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周边很多泡泡，有一种喝雪碧特饮的感觉

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里面的火龙果颜色渗透到酒冻层，超赞！美

小窍门

1、这次的果酱我调味道➕了水，但为了凝固，一般果酱还是要➕点吉利丁粉，不然太稀，蛋糕切开会流动到周围就不好了……

2、刚拌进吉利丁溶液的酸奶是比较稀的，可以放冰箱冷藏，让它浓稠一点再与奶油混合

3、步骤10，倒入酸奶湖时慕斯圈会有点漏，所以先在周围倒入一点，立马放冷冻层凝固，约15分钟左右，然后再倒入多点

4、酒冻起泡后需静置，但不能静置太久，太久成品出来就会看不到气泡，达不到效果了

5、一定要包锡纸，因为酒冻还没冷藏定型时，是水状的会渗出来的