炒蔬菜怎样保持鲜绿

主食 2020年02月18日

炒蔬菜怎样保持鲜绿

:慎吃

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日常食物中的10种有毒蔬菜饮食养生:秋季养生蔬菜大盘点饮食误区 蔬菜的十大错误吃法 炒蔬菜(蔬菜食品)怎样保持鲜绿 蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?

1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生 成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

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