转眼间就进入大暑了

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“2016年的时间过得也太快了，转眼间就进入大暑了，天气越来越炎热，天亮的时辰也越来越早，常常觉得怎么刚闭上眼睛太阳就开始晒屁股了，每天睡不醒的郁闷只能靠美食来宣泄了，吃饭是每个人最本真的需要，所以更应该被认真又温柔的对待，每一份食材都是上天恩赐给我们的礼物，都值得我们用心的料理。”

食材明细

主料 茄子 一根 凉粉 100克 老干妈辣酱 一大勺 海天黄豆酱 少许 橄榄油 少许

辅料 大蒜 四颗（一大勺） 榨菜 少许 生抽 一大勺 蚝油 一大勺 醋 一大勺 香油 少许

酸辣口味拌工艺十分钟耗时简单难度

蒜泥茄子扮凉粉的做法步骤

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茄子洗净去皮，凉粉我买的现成的，在四川重庆成都等地，凉粉是夏天必不可少的小吃，随处可见，除了普通的凉粉以外还有绿豆或者黄豆凉粉等品种，夏天来一碗酸酸辣辣的凉粉，真是清凉解暑，开胃健脾啊。

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去皮后的茄子切成相同的几等分，上锅大火蒸五分钟左右，不要蒸得太久，蒸的时间过长会让茄子变色出水，影响口感。

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大蒜切粒，捣成蒜末，把刚才配料里的各种调料混合成汁，还可以适当的加一些黄瓜丝，让口感更清爽。

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等茄子冷却以后，用手稍微挤干水分，然后撕成长条。

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把撕好的茄子平铺在凉粉上，然后倒入调料，用筷子轻轻的拌匀，动作要尽量轻柔，因为凉粉易碎，要轻拿轻放，否则容易影响卖相。

小窍门

茄子千万不能蒸过五分钟，否则会影响口感。