然而我一次也没做过

主食 2020年01月08日

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“当下最最流行的淋面蛋糕，然而我一次也没做过，为了ACA烘焙大赛我也赶潮一回。巧克力控的亲们决不能错过的蛋糕，真的好吃啊。大赛主题造色情怀今天的造色是咖啡色，也就是纯巧克力，蛋糕是可可味的，奶油也是可可奶油霜。
所用烤箱北美电器ACA的ATO---E38C语音烤箱，这个烤箱温度准确，上色均匀易操作，无论烤制大小蛋糕都能轻松搞定。”

食材明细

蛋糕体

低筋面粉 80克细砂糖 80克鸡蛋 4颗牛奶 65克玉米油 50克可可粉 10克

奶油霜

淡奶油 250克细砂糖 20克可可粉 10克

甘纳许

黑巧克力 50克淡奶油 36克纯牛奶 10克

夹心

水果适量

其他口味烤工艺一小时耗时简单难度

甘纳许淋面蛋糕的做法步骤

低筋面粉和可可粉混合过筛。

纯牛奶，玉米油装进容器里。

充分搅动乳化成酸奶状。

加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。

加入蛋黄拌匀放一边。

蛋白分三次加细砂糖，用打蛋器高速打发。

加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发，这样的蛋白霜更细腻。

提起打蛋器出现小直尖就可以了，也就是干性发。

取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。

倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。

拌好的面糊浓稠有光泽。

倒入模具，为了让成品高挑一些，我烤了4个四寸和一个4寸加高模具，因为我要做加高四寸淋面。这个根据你想要的淋面蛋糕来选择模具。方子是一个八寸或者做成两个六寸的量。

ACA烤箱提前预热，上火140度，下火140度中下层烤55分钟，还差10分钟的时候把小4寸取出来，加高的要烤55分钟。

烤好凉透脱模，4寸加高蛋糕分成4片，想要更高挑可以多加一片上去。

淡奶油加细砂糖打到稍微有纹路加入筛好的可可粉。用蛋抽手动搅打均匀至能抹面的状态。不要打到太硬那样抹面会很粗糙。

铺上可可奶油霜摆上一层水果，再抹一层奶油霜盖上一片蛋糕。

全部加完抹平表面。放冰箱冷藏至少半小时以上或者更久一点，让蛋糕体充分冷却才好淋面。

这时可以做甘纳许淋面了。淡奶油隔水加热至60度左右，加入纯巧克力慢慢搅动融化，融化后加入牛奶10克，如果状态已经比较稀那就不加牛奶了，看情况发挥。

做好后装入裱花袋。

裱花袋剪一个小小口，从蛋糕顶部中间开始一圈一圈转着挤淋即可。需要拉长的地方多挤一点儿就行了。

根据自己的喜好装饰一下就可以了。

有内涵的淋面蛋糕。

小窍门

你可以选择自己喜欢的随便几寸的模具来做，我给出的方子蛋糕体是一个8寸或者二个6寸或者八个4寸的量。奶油霜和甘纳许淋面都是一个加高4寸有剩的，也可以做成6寸。
甘纳许淋面可以看最终的稠稀度调节，如果稠了淋不流畅可以加牛奶进去调，太稀了可能挂不住，那就要再加点巧克力进去。淋面和抹面都是孰能生巧的活，多练都可以。

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