带皮五花肉洗净

“１．带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小 ２．把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟 ３．关火，用笊篱捞出 ４．准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少　　５．炒糖上色。锅内放油，不要太多，

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1．带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小

2．把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟

3．关火，用笊篱捞出

4．准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少

5．炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖

6．一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色

7．不要着急!等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大

8．快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色

9．倒入八角、干辣椒

1０．葱段和姜丝也一并倒入

11．根据自家口味调入盐

12．继续翻炒，目的是将调料炒出香味

13．换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹)

14．再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准