豆汁儿喝生的好还是熟的好老北京小吃

豆汁儿喝生的好还是熟的好 老北京小吃豆汁儿的吃法介绍

[健康养生]豆汁可以生着凉着喝，也可以煮熟了热着喝过去在粉房喝生豆汁不用给钱，打走才付钱这个规矩现在依然保持着，到北新桥豆汁店买豆汁，依然可以喝生的不给钱，因为豆汁本来就不是什么值钱的东西北京城改造，很多内城的居民搬到了四环五环外，迷这口儿的人想喝纯正的豆汁了，就会坐车到北新桥豆汁店买回家煮熟了慢慢喝可是这熬豆汁也是一门学问，不懂就难以喝到口味纯正的豆汁

豆汁儿喝生的好还是熟的好 老北京小吃

熬豆汁最好用砂锅，最不能用的是铁锅用砂锅熬出来的豆汁颜色灰绿不发黑，味道微酸回甜；铁锅熬出来的则会发黑因为豆汁含酸，会和铁锅发生化学反应，熬出的豆汁颜色不好，味道也差，所以过去讲究的人家基本都是用砂锅熬豆汁前几天在电视里看到一家餐馆熬豆汁用铁锅，虽然很不以为然但也知道这是没有办法的事情餐馆是做生意的，每天都有很多人喝豆汁，哪有那么大的砂锅熬豆汁供应客人呀但是最好还不要用铁锅，隆福寺小吃店好一些，他们用不锈钢锅，这样豆汁和锅的反应要比铁锅小一些，豆汁的味道和颜色也要比用铁锅熬出来的好很多

除了容器之外，熬豆汁还不能大火急煮好的豆汁不能大开锅，冒泡即可而且不能是一锅一次熬成，先是放进半锅的豆汁，熬到豆汁冒泡的时候倒进一些新的豆汁再熬，再冒泡再倒，一点点的把剩余的豆汁加完，小火冒泡咕嘟着，这样熬出来的豆汁才能粘稠适度水粉交融如果是大火大开，豆汁就懈了，口感和味道也就不地道了

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