台湾卤肉饭怎么做

　　卤肉饭是台湾常见的，也是经典的汉族小吃卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异更何况我这个从未品尝过卤肉饭滋味的人，所以，也只是比葫芦画瓢了拍砖也在情理之中，我就大胆迎接吧

　　有着地域特色的美食，即使在主产地，也难免走样，更何况我这千里万里外的地方，做美食，其实无所谓正宗与否，好吃，才是硬道理

　　台湾卤肉饭，之前制作的时候，是用的洋葱在锅中炒至焦黄，第一次买到红葱头，也是第一次炸葱油酥，放在卤肉里煮汁，出来的味道真不是一般的好，浓郁芬香，配以酥烂的碎肉，入口层次感极强，不是单一的肉香，也不是单一的葱油香，混合的香味，有余音袅袅之妙

　　具有层次味感的一碗饭----台湾卤肉饭

　　食材：精品五花肉，红葱头，鸡蛋，米饭

　　配料：淀粉，姜，蒜

　　调料：油，盐，五香粉，胡椒粉，酱油，冰糖，酒，八角

　　台湾卤肉饭的做法

　　1.准备食材

　　2.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；五花肉切小丁大蒜去皮剁碎

　　3.切好的红葱头，撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散

　　4.裹上淀粉备用

　　5.锅内加入食用油，油热后，下入红葱头油炸

　　6.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油

　　7.平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉

　　8.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎

　　9.锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香

　　10.将五花肉丁放入锅中翻炒

　　11.慢慢煸炒到微微上色逼出其中多余油脂

　　12.锅中加入生姜汁、酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉

　　13.大火翻炒均匀后，锅中加入油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中加入几颗煮熟的鸡蛋，一起慢慢卤

　　14.小火卤制至肉酥汁浓，关火备用

　　15.青菜用开水焯熟，放冷水里冰一下，鸡蛋对开

　　16.大米放入压力锅中蒸熟，装入大碗中，浇入卤肉酱汁，放入青菜和鸡蛋，即可食用

　　由于红葱头加入淀粉，经过煮的时候会使汤汁粘稠，易粘锅底，后期要注意

　　青菜可以随个人喜欢自由选择

　　关键词:卤肉饭卤肉饭食谱