上海红枣红糖戚风蛋糕

　　5张图片

　　“今天年初一，不知道大家都上哪儿去玩了

　　我没出去，心血来潮烤了一款红枣红糖戚风蛋糕，

　　味道真的很不错，烘烤时浓郁的红枣香溢满整个房间，

　　可惜的是，因为我的偷懒，将所有面糊倒入一个模具，

　　几乎全满，导致最后戚风飞碟顶，千万别学我，呜呜~~”

　　食材明细

　　主料 蛋黄 4个 玉米油 30克 红糖 30克 浸泡红枣的水 60克 低筋面粉 95克 去核红枣 50克

　　辅料 蛋白 4个 柠檬汁 数滴 糖粉 30克

　　甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

　　【上海】红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤

　　1

　　红枣冲洗干净，用热水浸泡一会儿，盖上盖子，让枣肉泡涨一点，也可以用煮的方式，泡红枣的水不要倒掉，还有用处；

　　2

　　泡好的红枣去核，用刀剁碎；

　　3

　　红糖里倒入60克刚浸泡红枣的水，搅拌让红糖完全融化，实在不行可以加热一下；

　　4

　　蛋黄用手动蛋抽打散；

　　5

　　加入玉米油，搅拌均匀；

　　6

　　加入红糖水，搅拌均匀；

　　7

　　筛入低筋面粉；

　　8

　　用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

　　9

　　蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至湿性偏干状态；

　　10

　　取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

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　　倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

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　　加入剁碎的红枣，稍微翻拌一下即可；

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　　将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡，烤箱预热175度，放入模具，烤50分钟左右；

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　　出炉后倒扣完全冷却后脱模

　　小窍门

　　1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整

　　2、浸泡红枣的水不要倒掉，可以用来和红糖混合做红糖水

　　3、剁碎的红枣可以加在蛋黄糊中混合，再与蛋白霜拌匀

　　4、这个配方适合6寸中空模具+4寸中空模具，或者8寸中空模具，或者17cm中空加高模具

　　5、别学我，全部倒入一个模具几乎全满，这样烤出来戚风是飞碟顶