面粉面粉的种类及挑选方法

　　现在市售的面粉种类繁多，对于消费者来说对于面粉有哪些种类适用于做什么要怎么选择常常会感觉困惑，在此将面粉的分类、特点和用法大致阐述一下，希望能帮到大家

　　面粉的种类笼统分类：分为通用面粉、专用面粉和营养强化粉

　　通用面粉：包括富强粉、雪花粉、标准粉等；

　　专用面粉：包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；

　　营养强化粉：包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉

　　按照蛋白质的含量:分为高筋粉、中筋粉和低筋粉

　　按照加工精度又分为：特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等

　　相对来说加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量越少

　　根据用途分类：自发粉、面包粉、饺子粉、蛋糕专用粉

　　自发粉：是指在中筋粉中加了盐和泡打粉，在家里不用酵母就能直接发酵了，省时又省力

　　面包粉：大部分是由硬麦做的，在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等，增加蛋白质的含 量，使面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，更加适合面包的制作

　　饺子粉：一般是高筋面粉，饺子耐煮，不容易破皮

　　蛋糕粉：是在低筋面粉加入氯气，处理完了之后，面粉的酸价降低，更加有利于蛋糕的松软的结构和组织

　　越筋道的面越营养面粉中筋道的口感，取决于其中蛋白质含量的多少而面筋筋力才是反映面筋质量的指标以往人们认为小麦粉面筋含量高就是优质面粉，只注意用面筋数量评价面粉近年来研究表明，面筋筋力更能反映面筋的内在质量面筋数量是“量”的因素，面筋质量是“质”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋质量差；有的面粉面筋含量低，但面筋质量高面粉的质量取决于小麦的品种和制作方法，质量等级的判断主要根据面粉的灰分、粗细度、面筋质含量等来判断灰分含量越高，面粉所含的矿物质越多，由此可以判断面的营养价值所以越筋道越营养的说法是片面的

　　面粉越白越好吗并不是，面粉中含有少量胡萝卜素，所以加工精度低的面粉是乳白色的或者是偏黑一点的如果买的面粉偏白，可能是加了增白剂中国面粉的国标从2011年5月份起就是面粉中禁止添加增白剂了所以不要追求面粉的亮白度

　　四招教你选面粉

　　第一招：根据用途选择相应的面粉

　　可以适当选择营养强化面粉

　　第二招：看面粉包装

　　尽量选择大厂家，各个安全标准齐全的面粉

　　第三招：选择加工程度低的面粉

　　如标准粉的营养价值高于特一粉、特二粉；全麦粉高于普通粉特一粉；胚芽粉高于普通粉；麦芯粉的营养价值低于普通粉

　　第四招：可以适量选择营养强化面粉

　　面粉的储存民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，因此存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保存，储荐理想温度为18℃-24℃，理想的湿度约60%-70% 夏季可用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫简单易行