自制传说中的叫花鸡

　　“烹饪原料：主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克调料：绍酒５０克，盐５克，、油１

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　　烹饪原料：

　　主料：嫩母鸡1只（1０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好

　　辅料：鸡丁5０克、瘦猪肉1００克、虾仁5０克、熟火腿丁3０克、猪油4００克、香菇丁2０克、鲜荷叶4张、酒坛泥3０００克

　　调料：绍酒5０克，盐5克，、油1００克、白糖2０克、葱花25克、姜末1０克、丁香4粒、八角2颗、玉果末０．5克、葱白段5０克、甜面酱5０克、香油5０克、熟猪油5０克

　　【1】．将鸡去毛，去内脏、洗净加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

　　【2】．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?

　　【3】．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

　　【4】．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

　　【5】．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤4０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤3０分钟，然后改用小火烤9０分钟，最后改用微火烤9０分钟；

　　【6】．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特

　　叫花鸡

　　烹饪方法：