经典鲁菜茄汁大黄鱼

　　鱼的做法很多：红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等，觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽，高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境，象征着红红火火，吉庆有余

　　这道茄汁大黄鱼吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音，黄鱼肉多刺少，老人孩子都可以放心食用

　　炸过鱼的油凉了过滤存放，可以继续炸食物，也可以用来炒菜，一点都不浪费

　　食材

　　主料

　　大黄鱼450g 番茄酱2汤匙 青豌豆25g

　　辅料

　　料酒2茶匙 盐1茶匙 白糖3汤匙 白醋3汤匙 味精1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 大葱5g 大蒜5g 生姜5g 干淀粉80g

　　茄汁大黄鱼的做法

　　1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨

　　2.再把刀放平横切2.5厘米左右

　　3.每隔厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好

　　4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟

　　5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出

　　6.大葱生姜大蒜分别切末

　　7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊

　　8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊

　　9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白

　　10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形

　　11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄

　　12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中

　　13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末

　　14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油

　　15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开

　　16.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可

　　小贴士

　　1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观

　　2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致

　　3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型

　　4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好