戏说中国的名菜和菜名

中国是不折不扣的饮食大国，不乏名目繁多的名菜。这其中有的以数字命名，如一品锅、二度梅、三鲜饺、四喜肉、五味羹等。有的以人名命名，如东坡肉、麻婆豆腐、西施舌、昭君披子、贵妃鸡等。

有的以动物命名，如鸳鸯蛋、蝴蝶肉、凤凰腿等。有的以地名命名，如北京烤鸭、金陵丸子、西湖醋鱼等。有的以物产命名，如琥珀核桃、翡翠银芽、珊瑚白菜等。

有的以多味命名，如五香牛肉、辣子鸡丁、咖喱土豆等。有的以喜庆命名，如全家福、长生果、八宝如意菜等。有的以乐器命名，如琵琶鸡、炸响铃、花鼓干贝等。

有的以水果命名，如樱桃肉、石榴虾、荔枝带鱼。有的以花卉命名，如玫瑰锅炸、菊花火锅、牡丹鳜鱼等。

有的名菜套用成语命名，如鱿鱼炒鸡片叫游龙戏凤;苦瓜炒鸡肝鸭肉叫苦凤怜鸾;菠菜炒蕃茄叫翠柳啼红;黄豆上面放置猪肉或鸭血叫碧雪黄沙;萝卜丝上放只鲜红辣椒叫踏雪寻梅;把松花皮蛋、咸鸭蛋、茶鸡蛋等各种蛋合放在一起，叫做丹凤朝阳;将7片莲藕孔眼灌入江米，再切5片胡萝卜刻成梅花，竟然叫梅花欢喜漫天雪。

有的名菜以神话、传说、民俗、典故而命名，如鸿门宴 (蟹黄燕窝)、哪吒童鸡、鲤鱼跳龙门、桃园三结义、群龙抢珠、佛跳墙、霸王别姬、贵妃凤翅等。很多年前，我在西湖宾馆餐厅吃过一道豆花泥鳅，菜名虽然是以典故命名，却颇具创意，叫草船借箭：鲜活的小泥鳅与大块的豆花一同水煮，水加温后，泥鳅纷纷钻入豆花内避热，这时加入食盐、香菇、小葱、味精等佐料文火细烹，条条泥鳅尾巴露在豆花之外，让人想起孔明借箭的典故，结果是泥鳅借得豆花的清白腥味褪尽，豆花借得泥鳅的活力滋味鲜浓，一锅美味，煮出了易中天也想不到的三国文化。

还有的名菜的菜名，表达了人们的美好愿望，如三世发财 (三丝发菜)、花好月圆 (虾仁鸽蛋)、龙凤相会(鸡丝鱼卷)等。据说抗日战争时重庆等地的菜馆中，有一道名为轰炸东京的菜是用烧滚海参或是虾仁的汤，浇在刚刚油炸出锅的锅巴上，所发出的一阵噼里啪啦的音响，象征着东京吃了炸弹，至今念来仍感人肺腑。

（：何苗）

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