牛舌饼流传至今依然人气的京味小吃

“　　这个牛舌饼可谓是从春天拖到夏天。记得还是刚刚入春，在家里开了个小型春色主题家宴的时候做的呢。当时就有朋友想问这个做法，不料这个步骤太繁多，一看我就想皱眉。又不想草草了事，在一个盛夏的白天，外面乌云密布下着雨。终于没有什么其他杂事可以惦记

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这个牛舌饼可谓是从春天拖到夏天。记得还是刚刚入春，在家里开了个小型春色主题家宴的时候做的呢。当时就有朋友想问这个做法，不料这个步骤太繁多，一看我就想皱眉。又不想草草了事，在一个盛夏的白天，外面乌云密布下着雨。终于没有什么其他杂事可以惦记着了，便翻出了我一直惦念的这篇没有码字的图稿。也算完成了我一个不大不小的心事了，呵呵。

这篇牛舌饼的做法其实我觉得也不太完美，造型上跟我吃的不太一样。打算有时间再整一个细长，厚度再厚一点版本的牛舌饼。但具体时间嘛，谁知道呢。

在这里提醒比较重要的两点：

1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。

2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。

原料：

内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克 。

做法：

馅料做法：

1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用；

2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上；

3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象；

4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合；熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭；

5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团；

6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块；

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