第一章维生素与健康4

2．与健康的关系。适量摄取维生素B6能够预防过敏；治疗抑郁症和早期心血管疾病；防治女性生理疾病等。由于年龄不同，人们体内缺乏维生素B6所产生的症状和疾病也有所区别。通常成年人缺乏维生素B6有可能引发皮肤病和各种炎症，如头皮屑增多、口腔发炎、嘴角发炎等，严重者会出现皮肤溃烂现象。此外，还有可能引发贫血、抑郁、失眠、动脉硬化、肾结石等疾病。未成年人缺乏维生素B6除引发炎症、贫血外，还会出现肌肉抽筋、腹痛、惊悸等症状。婴幼儿缺乏维生素B6有可能出现情绪和精神异常，如情绪低落、缺乏兴趣、胆小等。

3．食物来源。维生素B6的存在范围比较广泛，谷类、肉类、豆类（包括豆制品）鱼类、蔬菜、水果中都含有维生素B6，如小麦、大麦、牛肉、鸡肉、鸡肝、土豆、蚕豆、菠菜、金枪鱼、沙丁鱼、香蕉、核桃等。相对来说动物性食品中维生素B6的含量较为丰富，且比植物性食品中的更容易吸收。

9．维生素B7（生物素）与健康

维生素B7又叫生物素，属于水溶性维生素，能够促进蛋白质、脂肪等营养物质的代谢，把它们转化人体进行活动所需的能量。它与维生素A、维生素B2、维生素B3、维生素B6共同摄取，能够促进肠胃的吸收利用，并且效果更明显。但要注意的是，水、雌激素、酒精、生鸡蛋能够降低人体对它的吸收，所以应尽量避免同时摄取它们。

1．生理功能。维生素B7有“头发的维生素”之称，其主要功能是防止脱发，维护头发的健康，并且还能够预防“少白头”的出现。此外，它能够促进脂肪的代谢，有助于减肥；减缓肌肉疼痛；治疗倦怠、厌食和轻度贫血；维护男性性腺的健康；促进神经、骨髓和汗腺的正常发育；调节血糖等。

2．与健康的关系。维生素B7的主要功能是维护头发的健康，因此缺乏维生素B7最易出现头发变细、暗黄、干枯、脱落等现象。另外，还会导致皮肤出疹、发炎；体内新陈代谢失调；出现精神抑郁、失眠、嗜睡、产生幻觉等神经系统的不良症状等。而少年白发患者、头发稀疏、易脱落者、指甲脆弱、皮炎、湿疹患者可根据医嘱适量补充维生素B7，能够有效地改善症状。由于维生素B7属于水溶性维生素，易排出体外，所以从食物中摄取过多，也不会导致中毒现象，那些过多的维生素B7会随尿液、汗液排出体外。

3．食物来源。维生素B7的来源十分广泛，几乎所有的食物都含有维生素B7。其中含量比较丰富的有：牛肝、猪肝、羊肝、鸡肝、菜籽油、酵母、花生、黄豆、扁豆、鸡蛋、莴笋、蜂蜜、苜蓿、竹笋、胡桃、高粱、燕麦等。

10．维生素B11（叶酸）与健康

维生素B11又叫叶酸，属于水溶性维生素，怕光、不耐热、对空气敏感。长时间储存或者在烹饪过程中长时间蒸煮，都会导致大量的维生素B11流失。因此，要想摄取足够的维生素B11最好选取新鲜的蔬菜，且不要长时间地烹饪，做熟即食。这样就能减少营养物质的流失了。此外，酒精会降低人体对维生素B11的吸收率，所以应尽量避免同时摄取它们。

1．生理功能。维生素B11是参与遗传基因DNA合成的不可缺少的营养物质，并且在人体新陈代谢的过程中有重要的作用。它能够增加正常红细胞的含量，预防贫血症；维护皮肤的健康，预防口腔溃疡；促进胎儿的正常生长发育；有助于神经系统、性器官和肠道的健康发育；与维生素B5和氨基苯甲酸共同摄取能够防治白发的生成。

2．与健康的关系。人体内缺乏维生素B11会导致抵抗力下降，易生病。育龄男女缺乏维生素B11不利于下一代的健康成长，男性缺乏会导致精子量减少，女性缺乏易患上宫颈癌。婴儿缺乏维生素B11会出现生长缓慢、神经功能障碍。而严重缺乏维生素B11时可引起巨红血球性贫血，妇女在妊娠期缺乏维生素B11或者维生素B11含量过少可导致胎儿畸形。此外，动脉硬化、结肠癌、乳腺癌的生成也与维生素B11有一定的关系。目前还没有发现从食物中摄取过多的维生素B11会出现不良反应，但是人们最好也要适量地摄取。

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