鸿运当头当红炸子鸡

“　　材料：　鸡 一只(宰好后不要超过2斤）柱候酱 半汤匙麦芽糖 半汤匙调味料 适量

”

材料：

鸡 一只(宰好后不要超过2斤）

柱候酱 半汤匙

麦芽糖 半汤匙

调味料 适量

做法：

1、宰好的鸡洗净飞水

2、捞起后快速用厨房纸巾吸干表面的水份，趁热在表面涂上柱候酱上色

3、盐、糖、鸡粉、料酒、麻油、胡椒粉倒入碗中捞匀，然后均匀地涂在鸡肚和鸡的表面，腌2小时以上

4、把鸡吊起风干

5、待鸡皮变干爽后，取半汤匙麦芽糖，放少许热水，放微波炉叮20秒后取出，在鸡的表皮上涂上麦芽糖水，再次吊起风干

6、待鸡皮再次变干爽后，烧热一锅油，一只手拿着鸡放在油锅上（不要碰到油），另一只手拿着勺子，不停地把滚油淋在鸡上，直到把鸡皮淋到红色为止自问手力不够，所以我在油锅上放了个架，然后把鸡放在上面，我觉得鸡肚会比较难熟，所以一开始就集中火力把滚油往鸡肚内淋，待鸡肚周围上色后才反转只鸡，再淋背部。（淋鸡的过程偶尔会有油溅起，一定要非常小心 ）反复淋了N次后，鸡的表皮逐渐变红，当红炸子鸡基本完成。

总结：

1、大厨的示范是由扫麦芽糖水开始，之前的步骤是我自己想出来的，所以不知道是否其中有步骤出了差错，总觉得我做的炸子鸡皮色没外面吃的红；

2、可能油温控制得不够好，所以炸好的鸡表皮有点收缩，希望后天再做时会有进步。虽然初级版的炸子鸡不尽人意，但味道还算不错，而且只是用滚油淋熟，而没有放入油锅内炸过，所以肉质非常嫩滑！

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