小心喝未熟豆浆引起中毒

豆浆有“植物奶”的美誉，是中国人都喜爱的饮品之一，男女老少皆宜。我们的早餐更是少不了一杯可口的豆浆。喝豆浆是有益我们的健康的，但前提是这豆浆必须是煮熟的，没煮熟的豆浆对人本有害，甚至会引起中毒。

豆浆有“植物奶”的美誉，是中国人都喜爱的饮品之一，男女老少皆宜。我们的早餐更是少不了一杯可口的豆浆。喝豆浆是有益我们的健康的，但前提是这豆浆必须是煮熟的，没煮熟的豆浆对人本有害，甚至会引起中毒。

未熟豆浆不要喝

由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;胰蛋白酶抑制身体本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。

另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。

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