用草莓酵母做成老面

法式芝蔴乡村面包的做法

用草莓酵母做成老面，加入主面团和黑芝蔴粒一起揉成芬芳四溢的面团，然后经过长时间的室温发酵，它以天然酵母老面为基底，散发著动人的清香，而且烤到酥脆的外皮和松软溼润的面包体融合一体，和芝蔴粒谱出美妙的乐章，每咬一口都是幸福。

材料

草莓酵母老面80公克

橄榄油（表面用）适量

法国面包粉200公克

快速酵母粉1公克

水CC

塩2公克

砂糖10公克

沙拉油20CC

黑芝蔴粒2大匙

做法

1 草莓酵母老面材料：草莓酵母面种145公克，面粉145公克，水60CC，塩2公克，糖5公克，揉成团后，第一发酵3小时即是老面。

2 老面面团中取80公克使用。用老面制作的情况，主面团仍然要加入微量的快速酵母粉以保持整体发酵活性。或是可以利用酵母液来代替水量，但是因为我没有酵母液了，所以就加了1公克的酵母粉。

3将天然酵母老面切成4到5块，放入盆中，再加入主面团材料一起混合成团之后，放到作业台上，揉到三光，静置约10分钟，再揉约1分钟，整成圆形收口朝下。PS: 法国面包粉200公克也可以用160公克的高筋和40公克的低筋代替。

开始进行第一次发酵，放在温暖处，我花了约3小时，膨胀约1.5倍大即可（适天气要做时间上的调整喔）

4 用手指测试，没有回弹即可

5 将面团用刮刀取出，开始三折然后转90度对折排气二次，整圆静置约30分钟，然后整圆收口。

6排气方法可以参考：

因为我没有专用的发酵蓝，所以拿一个普通的蓝子，蓝子上撒满面粉备用，把整圆好的面团收口朝上放入蓝子中。

7 最后发酵，室温发了约2小时半，长到1.5倍即可。发酵好的样子。烤箱预热250度。

8 将面团倒到烘焙纸上，上面划十字刀痕（约3mm），刀痕上涂上油。进烤箱之前在表面上喷水。

9 250度10分钟，220度8分钟（上铝纸），200度10分钟。

10 刚烤出来的样子。出现尖角了。裂口也充分打开。面包里面还会传来悦耳的声音。热气消退之后，放入保存袋中放到隔天。

11 面团体中间仍然非常溼润有弹力。切片之后再送入烤箱让外皮更香脆。（我没有再烤，直接切片吃，一点也不干柴）