米酒为什么会变红米酒为什么不甜

我们都知道，适量的喝米酒对身体有好处不过有时候发现米酒不甜，那么米酒怎么酿制才好喝接下来和了解下

米酒为什么会变红糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用

其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因

因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干

米酒为什么不甜酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位，正确制作甜酒的方法：

1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍

2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面

3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）

4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实

5、电饭煲调到煮饭档位即可

6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒

7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟

8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）

9、蒸好米饭后，打开锅盖

10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下

11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌

12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中

13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀

14、在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）

15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在小时）

16、发酵好的米酒可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存

米酒的功效一、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

二、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

三、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效；

四、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效

五、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用；

六、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味；

七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用

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