冬季进补肉换芝麻油更滋补

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冬天进补有“三宝”：羊肉炉、姜母鸭、麻油鸡，但是，也是控制热量的“三怕”担心有补过头反“补肉”的危机中医师表示，进补养生不一定要大鱼大肉，不妨采用“素补”

，选对适宜药方，搭配麻油烹煮，即使是茹素者也能安心食用，并同样有滋补效果

冬令进补食材首重滋肾补阴

冬天进补该如何着手高雄天主教圣功医院郭哲彰中医师表示，在中医理论中，昼短夜长的冬季属阴，为“顺应天时”让人体状态与大自然气候运行同步，并储存能量、养分，将万物精华存入肾脏，为明年春天做准备，冬日进补主要以滋阴补肾为目的

茹素也能安心吃肉换麻油更滋补

提到冬令进补，大多数人多会联想到麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉等药膳汤品但这类常见的进补药膳却不适合茹素者食用在许多强调滋阴补肾的冬日药膳食补中，肉类食物除有增添风味、补阳气的作用外，其富含的油脂更是帮助枸杞子、淫羊藿、熟地等脂溶性药材，释放出独特补肾成分的重要药引（催化剂）

不过，想要让补肾药材发挥最佳效果，并非一定要加入肉类做药引不可郭哲彰中医师强调，其实不需要肉品，只要在药膳炖煮过程中加入适量的油脂，也能让脂溶性药材发挥一样的效果而各式油品中，又以深受华人喜爱，以黑芝麻制成的麻油更为合适，不仅香气十足，更有明目、乌黑秀发、补肾滋阴的效用

郭哲彰中医师推荐常被作为羊肉炉汤头基底，药性较温和，适宜大小老少食用的药膳汤品，辅以能帮助药材释放出补肾成分的麻油，及有助萃取当归成分、香气更佳的米酒，发挥药材的作用，并可依个人口味加入香菇、素肉块来增添口感

★麻油素补汤

药材基底：

当归5钱、熟地黄3钱、枸杞子6钱、川芎3钱、黄耆5钱、肉桂2钱、桂枝3钱、桂子5分

配料：

香菇朵、麻油1茶匙、米酒1／2茶匙、素肉块少许（可加可不加）

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