餐桌必备下酒菜凉拌什锦

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“昨天屈指算了算，离过年仅剩20天的时间了，越来越近，也越来越念

这每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用也是这道下酒小菜的关键所在”

食材明细

主料 花生米 30g 黄豆 30g 芹菜 1颗 胡萝卜 1个

辅料 姜 3片 八角 2颗 香叶 3片 茴香 5g 花椒 15粒 盐 2茶匙 蒜 2瓣 酱油 1/2茶匙 醋 1茶匙 芝麻油 1/4茶匙 辣椒油 1/4茶匙 花椒油 1/4茶匙

咸鲜口味拌工艺一小时耗时简单难度

凉拌什锦的做法步骤

1

花生米和黄豆提前一晚浸泡；

2

锅中倒入足量的水，放卤料，大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；

3

出锅后用凉水过滤快速降温，待用；

4

胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；

5

胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可

小窍门

1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸；

2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去

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