去除鱼腥味儿的三个好办法

去除鱼腥味儿的三个好办法鱼虽鲜美，但是鱼腥味却一定得去除，如果你是厨房菜鸟，那就赶紧来学学吧

烧鱼：不要早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的

面粉：除去油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味

湿淀粉：除去油腥味

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可

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