春食野菜香客家苎叶粄

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“我们说的清明节，一般只是一天而已，在客家地区的话，清明也叫春忌，时间是很长的，在春分以后，一直到清明，这段时间都是可以去祭祀祖宗的，因为以前的祖宗不是一个坟，地点也不一样，所以他们的整个祭祖会持续的比较长。

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉合，团子的馅心用各种馅制成，在包馅时，另放入一小块猪油。团胚制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀的刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

而我们客家人的清明粄，或者叫做艾粄，主要是用苎叶，白头瓮这些做的粄，所以在清明节那天，大家都会整艾饼、艾糍吃的，成为了清明节的必吃品了。苎叶有消炎祛湿的功效，据说孕妇吃了以后，生出来的BB头发会黑亮黑亮的，我也吃过哈。因为春天湿气重，吃些苎叶是有保健功效的，苎叶粄草叶清香加上糯米的松软口感，它保健养生的功效是很好的，如今它不仅成为客家人必备的清明节食品，也成为送礼和招待外地游客的一种特色礼品。”

食材明细

主料 苎叶 300克 芝麻馅 150克 糯米粉 300克 澄粉 50克

辅料 油少许 适量

甜味口味蒸工艺数小时耗时高级难度

客家苎叶粄的做法步骤

1

将苎叶清洗干净，烧一锅水，水开后放点食用盐，将苎叶放进去焯5分钟。捞出，放在凉水里漂30分钟。

2

、将漂好的苎叶放入搅拌机里，加清水打成糊状，去汁或糊都可以，

3

糯米粉倒入容器内，加入苎叶糊，混合成均匀的面团

4

澄粉中加入开水，搅拌成团

5

将糯米粉面团和澄面团，放入容器内揉成均匀的面团，加入猪油充份揉均匀，成三光的面团

6

分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上芝麻馅，慢慢用手推上去收口

7

做好的青团坯子，用模具压成模型

8

垫上一层油纸，均匀的摆入蒸锅内

9

冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅，成品翠绿养眼，口感Q弹软檽，非常好吃

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