ACA第四届烘焙大赛造色情怀南瓜蛋黄派

4张图片

“好的食谱不只是观赏的，还要操作出来的成品味道让人留恋。

千层香酥的外皮，南瓜蛋黄椰蓉融合成的派心，咬上一口，让人欲罢不能。黄色是充满希望和活力的颜色，那么这道小食的味道就是黄色的味道。

（千层酥皮的用料在步骤里有交代，方子很好用，绝对成功）”

食材明细

主料 千层派皮 100克 南瓜 100克 椰蓉 20克 生鸡蛋黄 1个

辅料 牛奶 30克 糖 10克

其他口味烤工艺十分钟耗时高级难度

南瓜蛋黄派的做法步骤

1

低筋110克，高筋面粉15克，两种面粉筛好，先放入20克黄油，用手搓匀

2

搓好的面粉粒放入2克糖，1克盐，65克的水

3

揉成光滑的面团，入冰箱冷藏半小时

4

裹入黄油85克，室温暖化，用保鲜袋包裹，敲打后擀成大片

5

取出面团，擀长，放上黄油片，铺满2/3的位置

6

没有黄油片的一块翻扣，在对折。

7

擀大，擀薄

8

在叠三折，擀薄，如此操作共四遍

9

最后折叠好，就做成千层酥皮，可以冷冻保存，随用随取

10

取1/4多点的千层酥皮擀薄

11

放入模具，外圈割齐，成花篮状。边沿不用按压，烘烤后会孜然开裂，很好看。用小烘焙碗，或者蛋挞模具都可以

12

南瓜提前蒸熟，取100克熟南瓜

13

一个鸡蛋黄，20克椰蓉

14

南瓜，椰蓉和蛋黄，30克牛奶和10克糖，放入搅拌机一起搅拌成泥状

15

倒满模具的派皮内

16

入预热好烤箱中层，上下火，180度，烘烤20分钟，中间观色，不喜欢颜色重的可以加盖锡纸

17

吃上一口，陶醉欢乐时光。

18

成品

小窍门

千层酥皮的用料我在步骤里谢有详细的说明，一次可以多做，冷冻保存，想用的时候很方便。有了千层酥皮做这道美味就是分分钟的事情。

这些千层皮的量可以做12个派。

派皮放入模具时，外圈割齐，成花篮状，边沿不用按压，烘烤后会孜然开裂，很好看。可以不用这种模具，用小烘焙碗，或者蛋挞模具都可以，但用蛋挞模具或者烘焙圆碗就不要倒满南瓜糊，要留有1厘米高的距离才好看。

云南道地药材灯盏花的作用

云南道地药材灯盏花都有什么

云南道地药材灯盏花管用吗