皮蛋里为什么会含铅皮蛋含铅就不能吃了吗

【导读】：皮蛋皮蛋又叫松花蛋，是用新鲜的鸭蛋、鸡蛋等为原料，经用氢氧化钠、食盐、茶叶（、水等辅料和食品添加剂配成的料液或料泥腌制而成。那么皮蛋里为什么会含铅呢？皮蛋含铅就不能吃了吗？下面一起和来了解一下吧！

皮蛋里会什么会含铅

我们传统工艺的皮蛋使用的是氧化铅来提供金属离子，因此在铅离子与蛋内蛋白质分解长生的硫离子生成难溶性盐硫化物堵塞蛋壳孔的过程中，铅离子也渗入了皮蛋内。很多研究都已经证实铅对人体的毒害作用巨大，主要损害神经系统，会影响小孩的记忆力、语言运动能力和学习能力。

因此，越来越多的无铅工艺用于制作皮蛋。无铅工艺是指在皮蛋加工过程中不使用铅化合物来提供金属离子，而采用锌、铁、铜离子或这几种离子的组合来提供金属离子。但是需要注意的是无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅，因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，这些铅会存在于我们制作皮蛋不可缺少的原材料新鲜蛋上，因此，皮蛋绝对无铅几乎是做不到的。

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皮蛋含铅就不能吃了吗

为了降低皮蛋中的含铅量，如今市场上出现了很多采用无铅工艺的皮蛋，如使用EDTA等代替氧化铅，虽说不是一点铅都没有，但含铅量已大大降低，使得皮蛋相对更安全些。根据我国皮蛋相关标准（GB/T ）的规定，皮蛋中的铅含量不能超过0.5毫克/公斤。

虽说无铅皮蛋更安全些，但有些人还是觉得用传统方法制作的皮蛋比较好吃。不过，这种用传统方法制作的皮蛋，仅凭肉眼难以判断它的含铅量，也难以保证是否存在其他安全卫生方面的问题，因此，建议购买皮蛋时建议尽量选择正规厂家生产的皮蛋。

现在皮蛋已广泛推广无铅工艺，2015年我国已正式宣布所有的皮蛋都必须采用无铅工艺，但也避免不了一些小作坊继续采用传统工艺来制作皮蛋。对于我们成人来说，选择正规厂家生产的无铅皮蛋，每个星期吃一次，还是没有问题。

哪些人不适合吃皮蛋

1、儿童

中医认为，儿童的身体为稚阴稚阳之体，代谢极其旺盛。无铅蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用无铅松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

2、肝肾疾病患者

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

3、孕妇

高浓度的铅会导致孕妇流产、死产、早产和婴儿低出生体重以及轻微畸。

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