栗子鸡的做法栗子鸡怎么做好吃

　　栗子鸡的做法,栗子鸡怎么做好吃

　　济南传统菜，栗子与鸡煨炖而成。栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，味道香浓。

　　【原料】

　　雏鸡 1 只(约重 400 克)，栗子 150 克，精盐 5 克，酱油 25 克，甜面酱15 克，绍酒 25 克，清汤 400 克，白糖 15 克，葱段 25 克，姜片 5 克，湿淀粉 10 克，花椒油 15 克，白油 60 克，花生油 250 克(约耗 10 克)。

　　栗子鸡的做法：

　　1.准备工作：将宰好的鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间劈成两半，再剁成 3 厘米见方的块。栗子洗净，在顶部用刀剁上十字刀口(只剁断外壳)，放入沸水锅内煮 1 分钟捞出，剥去外壳，用温水洗净，劈成两半。

　　2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热时，放入栗子炸至四边见红色时，倒入漏勺内;炒勺内放入白油 50 克，在中火上烧至六成热时，加甜面酱炒出香味，再放入鸡块、葱、姜煸透，倒入碗内;炒勺内再放入白油、白糖，在小火上炒至血红色时，倒入煸透的鸡块颠炒两下，随即烹入酱油、绍酒 15 克、清汤，烧沸后再放入栗子、精盐，加盖煨炖，至鸡八成熟时，将炒勺移至中火上， 至汤剩 1/3 时，加入绍酒、湿淀粉勾芡，淋上花椒油盛入盘内即成。