第四届烘焙大赛暨是爱吃节日式杂粮坚果面包

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食材明细

主料 高筋面粉 350克 低筋面粉 150克 杂粮粉 150克 砂糖 50克

辅料 干酵母 7克 盐 6克 烫种 50克 水 350克 黄油 20克 核桃碎 150克 蔓越莓干 150克

咸甜口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

日式杂粮坚果面包的做法步骤

1

将所有材料（除黄油，核桃碎，蔓越莓干）一起倒入搅拌机中

2

搅拌至面团表面光滑有弹性加入黄油

3

搅拌至面团拉开面膜

4

将面团取出一半和核桃，蔓越莓搅拌均匀

5

室温基本发酵40分钟

6

将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟

7

将坚果面团卷成圆柱形

8

将坚果面团放入基本面团里

9

最后折起向内压紧接口

10

最后发酵以温度30℃湿度75%

11

发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉

12

以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟

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