蛤蜊炖蛋怎么做最有营养

　　文章目录一、蛤蜊炖蛋简介二、蛤蜊炖蛋图片三、蛤蜊炖蛋怎么做最有营养四、蛤蜊炖蛋怎么做营养会流失五、蛤蜊炖蛋各食材的处理方法

　　蛤蜊炖蛋简介蛤蜊炖蛋 蛤蜊被称为“天下第一鲜”，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，蛤蜊味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一

　　蛤蜊炖蛋图片

　　蛤蜊炖蛋怎么做最有营养蛤蜊炖蛋的做法一

　　原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花

　　调味料：盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

　　做法：

　　1、蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下

　　2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀

　　3、再撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)

　　4、这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟最后撒入剩下的葱花即可上桌

　　蛤蜊炖蛋的做法二

　　食材：蛤蜊250g、鸡蛋3个、姜片2片、盐适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、香油适量

　　1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)

　　2、锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净

　　3、将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用

　　4、鸡蛋打散加入少许盐

　　5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1

　　6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可

　　蛤蜊炖蛋怎么做营养会流失要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹，秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜水烧开后放入锅中用大火蒸8分钟左右，见蛋液凝固关火不可炖时间过长，否则会影响鸡蛋的口感一般炖到蛤蜊口一开就取出，不然肉质就老了，影响口感蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系

　　蛤蜊炖蛋各食材的处理方法蛤蜊买的时候要买鲜活的，买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡小时，使其将泥沙吐尽干净鸡蛋去壳，加少许盐打散，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉