自己做椒盐的方法窍门
小吃
2019年08月23日
椒盐的制作:(精盐3两,花椒1两)比例,1:3
1.先将一半花椒放入锅中,中温火炒至微黄色时倒出研成细末、过箩,另一半花椒也研末过箩;
2.将精盐放入锅中炒至水分蒸发干、粒粒散开时倒出;
3.将花椒末与精盐放在一起拌匀即可
做法二,将花椒放在干净的炒锅里中火慢慢焙干,让花椒变脆,千万不要糊了,然后放在干净的面板上用擀面杖压碎,或者放在干净的捣蒜罐里碾碎,再撒上盐,就可以了。
椒盐做法指导:1.注意两样都不能炒过头,出焦味;
2.调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,为图新鲜安全干净,所以一次不要多做,随制随用,不宜久放;
3.食用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等(一起过)。
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