麻辣香葱炒面小吃摊上的味道

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“吃过小吃摊上的炒面，根据味道记忆，回家尝试了多种配方，做法。

用更简单，快捷的步骤，做出了比小吃摊更好吃的味道。

自己选的配料，食材，吃着更安心。

这款菜，看似简单，但很看重火候的把握。”

食材明细

主料 挂面 200～250克

辅料 油 适量 酱油 适量 料酒 适量 麻辣油辣子 适量 鸡精 适量 小葱 适量

麻辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度

麻辣香葱炒面的做法步骤

1

准备挂面200到250克左右，超市有单独200克包装的。

2

小葱适量

3

小葱切粒

4

沸水下锅煮面，水多，和多搅拌，面才不易粘一起

5

煮面同时，热锅加油大火加热

6

面煮两分钟左右，稍微用点力，用筷子能夹断即可，起锅，滤水，直接加入热油中

7

中火，快速用筷子翻炒面，让面裹匀油后，在炒制干燥

8

加入酱油，矿泉水瓶盖，四盖左右，料酒两盖左右

9

当加入酱油料酒收干的差不多时，也就两分钟左右，然后加入油辣子翻炒

10

油辣子后再炒一两分钟，关火，加入小葱，鸡精，余温翻炒出味

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装盘起锅

小窍门

炒面油不宜用味道很纯的菜籽油，麻辣油辣子做法也会影响炒面味道，所以油辣子要用较麻香的。

面选挂面，而没选水面，是因为挂面在家可久存，所以平时是随手，随时可取的食材。

因用干挂面，所以用料酒去面粉味，有黄酒，用黄酒更好。

因为改良后适用于家庭版，煮面后可以热锅热油直接炒面，一系列后续加工可连续操作，所以炒面简化了流程，煮面后就省去了过凉水，拌油，干燥的凉面制作过程。所以煮面也就不能太软，否则炒制过程面易坨。

用油辣子的盐味和酱油的盐味代替盐入味，使炒面香味更浓郁。酱油选带有淡淡甜味的，炒面更好吃，比如海天酱油。

此版本炒面，在煮面的水沸后，之后整个过程就6---8分钟就可完成。

炒面用中火，易收干，且面不易焦，炒面要不停用筷子翻炒，否则易糊易粘锅。

炒完面，锅底会有部分焦焦脆脆，粘锅的部分，没有糊是能吃的，而且很香。

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