经典川菜

经典川菜：荷包鱼肚的典故传说以及背后的历史故事

对美食有研究的人都知道，荷包鱼肚是一道新创的经典川菜，对于它的典故也是非常的传奇，本文就由养生美食告诉大家

，经典川菜荷包鱼肚的典故，一起来了解下吧。

《绣荷包》这首民歌，第一段歌词就有小小荷包，双丝双带飘。妹绣荷包嘛，挂在郎腰。这是艺术写真。西南地区有的少数民族，妙龄少女常常以亲绣的荷包，赠给意中人，作为定情之物。

曾亚光师傅设计荷包鱼肚菜式，用的就是这首民歌的意思。不过，姑娘绣荷包，是用针线，而厨师绣荷包，是以刀为针，以发菜、丝瓜、冬菇、泡红椒等原料作为线，各色俱备，用牵的方法造型。

荷包鱼肚技艺要求高，制作亦颇费时，只有筵席中才露面。发制后的鱼肚要使其质感柔和，贴在鱼上的鸡茸糊要很细嫩，并要将这两者依荷包模样造型。绣在荷包上的花，要色彩缤纷，形态各异。曾师傅首创的这款菜，没有高超造诣的厨师是难以制作的。