野菜好食莫乱采

野菜好食莫乱采

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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我国人民食用野菜的历史悠久。《诗经》中采食野菜的记载多处可见，历代书籍中也都有与其相关的记载，许多文人墨客还为其写下了赞美的名篇。如今，我国市场上野菜品种繁多，如叶菜类的蕨菜、香椿、黄连木;茎菜类的山芹菜、野豌豆、土当归;根菜类的山竹笋、土茯苓、大麦冬、野百合;花菜类的桂花、金银花、兰花、丝瓜花、葫芦花;菌菜类的木耳、竹荪、灵芝、猴头;果菜类的酸豆、木通、山苍子等。这些野菜质地新鲜、风味独特，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高出几倍甚至几十倍，如苜蓿、苣荬菜、龙须菜、野苋菜，以干重计算，其蛋白质含量都在20%以上;荠菜每100克就含14.1毫克胡萝卜素，是蔬菜作物所不及的。随着人们健康意识的增强，食品正向自然、低热量等方向发展，人们吃野菜不仅仅是为了调剂生活、改换口味、追求时尚，还在于利用野菜的医药作用来达到有病治病，无病强身健体、延年益寿甚至美容的目的。因为野菜普遍富含野生粗纤维，能去除肠道垃圾、体内污染物。如有“三月灵丹”之称的荠菜，能健脾和胃、明目止血、利尿解毒，可用以防治高血压、冠心病、痢疾、肾炎等;蕨菜能活血化淤、祛痰止咳，可防治慢性支气管炎、支气管扩张、高血压、关节炎及流感等;马齿苋能清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降糖、降压，可防治尿路与肠道感染、黄疸性肝炎、高血压、糖尿病等;苦菜能解毒、凉血，可防治乳腺炎、呼吸道感染;尤其值得称道的是，鱼腥草、蒲公英、莼菜、魔芋、蕨菜、木耳等有防癌抗癌作用。

野菜可热炒、凉拌、煮汤，亦可入馅，或作糕团……其吃法颇有讲究。比如苣荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，爽口味足;将荠菜剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，样样可口，味美而清香;马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水焯后凉拌吃，这样可以去除苦涩味;黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随吃随取，十分方便;另一些如仙鹤草、苦凉菜和萎蒿等，可煮浸去汁后炒食;扁竹菜、竹叶菜等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。在返璞归真已成为时下追求，崇尚天然已成为餐桌上的潮流之际，春食野菜不愧为一种现代生活时尚。