白扒四宝什么时候放调料

文章目录一、白扒四宝什么时候放调料二、白扒四宝的一般做法三、白扒四宝的由来

白扒四宝什么时候放调料1、先将蘑菇洗净,冬菇取蒂切成约3.3厘米长、1.3厘米宽、0.66厘米厚的长方片冬笋切成与冬菇相同的片和蚕豆瓣同放盘内

2、锅放火上放入蚕豆油,烧至六成热将蘑菇、冬菇、笋片、蚕豆瓣放入锅内,炸熟后捞出控净油

3、锅留底油少许,烧热后将蘑菇、笋片、蚕豆瓣等倒入,随加盐、料酒、姜末、鲜汤烧3分钟左右,放入味精,勾入流水芡,淋入香油即可食用

白扒四宝的一般做法白扒四宝做法一

主料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶

调料:料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个

1、将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出锅中注入200克清汤,加入料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒入漏勺坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透

2、将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘锅中注入300克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即

白扒四宝做法二

1、笋尖、冬菇、蘑菇放入温油锅内,先用小火炸一下,捞出,再和竹荪一起加鸡汤、鸡油和蚝油、味精、盐、清汤、糖,继续烩烧一直,熟后取出,分别放在分别中央摆成花瓣形

2、原锅烧热,下生菜油、菜心、盐、味精,炒熟,围盆边

3、最后滗出烩笋尖的汤,加水菱粉、鸡油15克,勾芡,均匀浇在四宝面上

白扒四宝做法三

1、将菜心洗净沥去水分,用刀将根部削尖后划十字形刀口,刀深3.3厘米萝卜洗净放开水锅内焯一下,用凉水淘凉,切成5厘米长,0.3厘米厚的片腐竹洗净泡软,用刀片成0.7厘米厚,5厘米长的片鲜蘑菇一片两半

2、锅放火上添入植物油,放入菜心炒软出锅再将菜心、萝卜、腐竹分别摆在圆盘中使三色鼎分,摆成3个边大圆心小的扇形,中心放鲜蘑菇

3、锅放火上放入鲜汤4勺,将盘中菜轻推到锅里,加盐略腌后放入味精,勾入小流水芡,将锅轻轻地晃动几下,淋上香油,将锅倾斜,使菜滑入大圆盘中即成

白扒四宝的由来白扒四宝是一道色香味俱全的汉族名菜菜肴口味咸鲜、鲜香涉及食材鱼类、鸡类、猪肉

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