鳕鱼的营养价值

　　鳕鱼又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的营养价值和经济价值

　　鳕鱼又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的营养价值和经济价值

　　一、营养价值

　　属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一鳕鱼的蛋白质含量高，而脂肪含量低，它每100克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料

　　以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等

　　鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”

　　二、营养分析

　　1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美;

　　2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

　　三、每100克鳕鱼的营养成分：

　　能量88千卡 蛋白质20.4克 脂肪0.5克 碳水化合物0.5克 胆固醇114毫克 维生素A14微克 硫胺素0.04毫克 核黄素0.13毫克 烟酸2.7毫克 钙42毫克磷232毫克 钾321毫克 钠130.3毫克 镁84毫克 铁0.5毫克 锌0.86毫克 硒24.8微克铜0.01毫克 锰0.01毫克