豆瓣肘子的做法豆瓣肘子怎么做好吃

　　豆瓣肘子的做法,豆瓣肘子怎么做好吃

　　【菜名】豆瓣肘子

　　【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香

　　【原料】

　　猪肘(去骨)500克 青蒜苗100克、郸县豆瓣25克猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克

　　豆瓣肘子的做法：

　　猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成