招牌菜风味大肠煲

　　亮点：

　　我将猪大肠采用沙煲烹制，过程迅速，高温下烹出猪大肠的风味，搭配薄荷特有的清香，两者融合，风味十足

　　砧板：制净的猪大肠200克切3厘米长的段；薄荷叶10克切小块；姜50克切成蒜子大小的粒

　　炉头：1.锅内下水烧开，下猪大肠，待水再次烧开，将大肠捞出过凉，用干净毛巾吸干水分

　　2.猪大肠加生抽8克，盐、鸡粉各3克，白糖4克，生粉5克拌匀，腌制10分钟

　　3.煲仔烧热至冒烟，下花生油20克，下姜块、蒜子50克，用长筷子快速翻炒至出香味、变成金黄色，下大肠迅速搅拌，下薄荷叶翻炒均匀，用红椒片4克点缀即可

　　猪大肠初加工：

　　做这道菜要选用肠尾部份，肠头肉厚、硬，不好成熟清洗时要将肠尾翻过来去掉油脂，加生粉反复揉搓抓拌，清洗干净我们当地吃猪大肠喜欢带点异味，所以不会过度清洗