做重庆辣子鸡放什么调料

　　文章目录一、重庆辣子鸡简介二、做重庆辣子鸡放什么调料三、重庆辣子鸡的常见做法四、重庆辣子鸡的食物相克知识

　　重庆辣子鸡简介重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成

　　做重庆辣子鸡放什么调料1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块

　　2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

　　3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好

　　4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末

　　5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

　　6、捞出控油备用

　　7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味

　　8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

　　9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀

　　10、撒入葱末炒匀后起锅即可

　　重庆辣子鸡的常见做法重庆辣子鸡做法一

　　1、土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;

　　2、拌匀,腌渍分钟;

　　3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;

　　4、锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;

　　5、将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;

　　6、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

　　7、最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可

　　重庆辣子鸡做法二

　　1、鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用

　　2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用

　　3、另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄

　　4、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可

　　重庆辣子鸡做法三

　　1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

　　2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

　　3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

　　4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

　　5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

　　重庆辣子鸡的食物相克知识鸡肉与李子相克

　　食则拉痢解救:吃鸡尿白

　　鸡肉与大蒜相克

　　大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合

　　鸡肉与鲤鱼相克

　　鸡肉甘温,鲤鱼甘平鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂