豆瓣酱版酸菜鱼的做法豆瓣酱版酸菜鱼怎么做

　　豆瓣酱版酸菜鱼的做法,豆瓣酱版酸菜鱼怎么做好吃

　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一

　　主料:草鱼1600g、酸菜1颗

　　辅料:豆瓣酱适量、麻椒适量、干辣椒适量、盐适量、油适量、蒜头适量、姜适量、金针菇适量

　　豆瓣酱版酸菜鱼的做法：

　　1.原料准备

　　2.草鱼洗净备用，金针菇洗净切去头部，酸菜洗净切细段，蒜头切成末，姜切片，干辣椒切段

　　3.锅中开火，放入麻椒焙一焙

　　4.麻椒倒入碗中，用勺子研磨，备用

　　5.锅中加入多一点的油，再倒入两勺豆瓣酱，炒出红油

　　6.炒出红油后，加入切段的酸菜，翻炒一下

　　7.炒至变软后，倒入多一点的清水，熬煮至煮开

　　8.待烧开后加入几片姜片，主要是去掉草鱼的腥味

　　9.再加入洗净的金针菇，拌一拌

　　10.加入适量的盐，不需要太多，尝试下味道

　　11.将酸菜和金针菇盛出，放入鱼片，变色即可盛起

　　12.盛起后在表面码上蒜末，干辣椒，麻椒，再用烧热的油烫一烫

　　13.这次做的太多了，做成了两大碗，三个人都吃不完