用天然的材料进行创作

西餐 2020年01月08日

4张图片

“很喜欢这次比赛的主题，“用天然的材料进行创作”，让烘焙变得既充满了乐趣，又变得更健康。
这几天一进菜市场，眼睛就专门往“有色”食材上瞄。各种颜色的食材堆满了厨房，十足一个好色之徒呀！
几乎是各种蔬菜都折腾了一遍，穷驴技穷，将目光投向了水果。
尝试过真让我喜出望外，没想到水果做烘焙，比先前用蔬菜汁做出来的效果好太多了，果汁不仅颜色鲜艳，味道更是能让作品加分不少。第一次尝试用杨梅汁做染色剂，杨梅减轻了奶油的腻，奶油降低了杨梅的酸，甜味跟酸味都恰如其份，连老妈都说真好吃。
这款蛋糕看起来很复杂，但如果你能分别熟练制作蛋糕卷和慕斯，那么这个西瓜卷完全难不倒你哦。
瓜瓤是用杨梅汁做的慕斯蛋糕，吃起来微微带着点酸味，一口下去，让人满口生津，比起普通的慕斯，少了份甜腻，更让人回味。一颗颗可以以假乱真的瓜子儿是用黑芝麻点缀上去的，你也可以换成巧克力颗粒哦。绿色的瓜皮是菠菜汁做的戚风蛋糕卷，轻盈绵软，咬一口，慕斯的清甜和戚风的绵软交杂在一起，让人一块又一块停不下来呢。”

食材明细

主料

鸡蛋三个（西瓜皮）低粉 40克（西瓜皮）砂糖 40克（西瓜皮）菠菜汁 40克（西瓜皮）植物油 32克（西瓜皮）

辅料

杨梅汁 150克（西瓜肉）糖 25克（白色内皮）淡奶油 200克（白色内皮）砂糖 90克（西瓜肉）吉利丁片 10克（西瓜肉）柠檬汁几滴（西瓜肉）

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

西瓜蛋糕卷的做法步骤

西瓜皮食材集合图

西瓜瓤食材集合图

白色内瓤食材集合图

因为慕斯冷冻需要时间，所以我们先做西瓜慕斯。杨梅洗干净，去核后放入ACA便携式果汁杯中

不用加水，直接打成果泥

吉利丁片放入冷开始中泡软备用（泡软马上捞出备用，不能一直放在水中哦，会化的）

杨梅果泥放入不粘锅，加入柠檬汁，小火熬煮至浓稠，这个过程比较长，中途需要不断搅拌以防糊底

果酱比较浓稠的时候，加入白糖，熬至白糖融化，果酱恢复浓稠状

趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，放凉

淡奶油加糖，用打蛋器打发至稍有纹路即可

将杨梅果酱和淡奶油混合，搅拌均匀

倒入模具中，抹平表面后放冰箱冷冻

现在制作西瓜皮，蛋清蛋黄分离

蛋清装在无油无水的容器里，分两次加入糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，出现弯钩状）

蛋黄里加入菠菜汁和植物油

用打蛋器打匀

筛入低粉，用刮刀翻拌均匀

取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，稍微翻拌，把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀

将做好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻轻将烤盘震几下

放入预热好的烤箱，180度烤15分钟，表面微微显现咖啡色

出炉，正面朝下放在烤架上，趁热撕去油纸，然后将油纸轻轻覆盖在上面晾凉，以免蛋糕表面被风干

制作白色内皮，淡奶油加入糖完全打发

将打发的淡奶油抹在蛋糕片上，四周留两公分不涂

用适当的圆形工具（我用的是玻璃杯，直径6厘米）扣出几个等大的圆

把它们排列在蛋糕片上（这一步一定要快，我稍微慢了点，圆形慕斯有点软了，不过后一步细心操作，不影响最后的造型）

将蛋糕的两端合在一起，卷成o型卷，

放入冰箱冷冻变硬，取出切去两头，

切片切块，粘上芝麻即可

赶紧吃哦，不然可就化了

甜滋滋的，微微带着少许的酸味，让人满口生津，食欲大开

小窍门

1、这款蛋糕早做起来其实不难，要特别注意的是，夏天温度高，淡奶油容易融化，加入淡奶油后，每一步都要迅速，如果操作过程中发现蛋糕变软不好操作了，及时放冰箱冷冻再进行后面的操作。
2、取圆形慕斯片的时候可以用饼干模等，事先用油纸测量下模具的周长，只要蛋糕片能将模具完全包裹即可，不过要稍微注意测量的时候要预留出西瓜白色外皮的厚度。
3、杨梅做慕斯，口感真的很赞，你也可以换成树莓或者是其他红色的蔬果。

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