泡酸菜一般都用什么菜酸菜的功效与作用

【导读】：酸菜是中国的传统食物，非常的好吃而且有营养那泡酸菜一般都用什么菜酸菜的功效与作用是什么下面是收集的相关信息和资料，想了解的小伙伴跟着一起来看看具体情况吧

泡酸菜一般都用什么菜

不知道北方有没有，我们这里是用的青菜，家里人有的喜欢煮了蘸佐料吃，我觉得那个是苦的还有一种可以做酸菜的我们当地叫奶奶菜，茎上有个凸起的圆疙瘩反正茎多叶少，煮出来有点苦的就是了

也可以用白菜做，现在我们这里正流行呢盐放少点容易酸也不能太少，那样菜会坏的泡制法在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的并赋予蔬菜以特殊的风味

酸菜的功效与作用

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸乳酸的结果

乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻

酸菜的制作方法

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分

2、手和刀具洗干净，完全无油切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度度的环境下腌制30天后就可以食用了

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